近几年国内的烘焙产业经历了快速的发展阶段，对于实践型、实用型中高级技师人才的需求也日益迫切。据有关报道，近几年上海烘焙行业产值的年递增率在14%左右，超过了国民经济的增幅。但由于业内对烘焙技术培训的重要性认识不足，缺乏专业培训师资等原因，上海烘焙行业共有从业人员1.5万人，但其中拥有中高级职称的专业人才仅有100多人，与行业需求相差甚远。上海的情况在全国各地的烘焙行业是普遍存在的，加快“高技能、高技师”的培养已成当务之急。

　　深圳市刘科元艺术蛋糕研究发展中心以为烘焙业输送合格人才为发展，自成立起一直致力于解决制约烘焙业发展的人才瓶颈问题。《焙烤商务》走访了这家培训学校，采访了该校校长刘科元老师。

　　焙烤商务：中高级技师紧缺烘焙业遇发展瓶颈，加快“高技能、高技师”的培养已成当务之急。贵校做为烘焙技能人才专业培训机构，请刘老师向业内朋友介绍一下目前国内烘焙技能培训行业的发展现状及发展趋势；分析目前国内烘焙行业“中高级技师紧缺”对整个烘焙行业发展的影响；如何更好地通过技能培训促进我国烘焙行业的健康持续发展？

　　刘科元老师：自以来，中国烘焙行业得到了迅速的发展，产品的钟类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备，都在突飞猛进的提高。尤其近几年来，外国企业来华投资猛增，都看好中国市场，合资、独资发展迅速。如饼干、糕点、面包等行业，都有逐步增强的势头。

　　2007年，国内烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势，企业规模扩大，在食品原辅料涨价的严峻时期，仍然保持了规模效益的提高；企业产品质量、卫生、安全状况得到重大改善；随着烘焙企业对技术交流、技术创新概念的深入实践，烘焙产品更加多元化，同时所带来的效益用于企业扩大再生产的投资比例也大幅度提高，既促进企业发展，又有力的推动了行业的发展。

　　2007年1-12月，中国糕点、面包制造行业实现累计工业总产值18,559,946千元，比2006年同期增长了30.89%；2007年1-12月，中国饼干及其他焙烤食品制造行业实现累计工业总产值41,230,660千元，比2006年同期增长了35.44%。

　　2008年1-10月，中国糕点、面包制造行业实现累计工业总产值20,076,818千元，比2006年同期增长了36.70%；2008年1-10月，中国饼干及其他焙烤食品制造行业实现累计工业总产值43,494,639千元，比2006年同期增长了40.14%。

　　近年来，随着监管法规的日益严格和消费者对食品安全质量要求的不断提高，焙烤食品企业所面临的压力也越来越大，生产厂家应积极申请QS认证，建立HACCP体系，科学合理的使用食品添加剂，食品的质量安全。焙烤食品的另一个问题就是，2006年下半年开始的面粉、油、糖等原料物价持续上涨，带动了焙烤食品的涨价，面对此类情况焙烤食品企业应变被动为主动，加快传统食品工业化的步伐，通过引进、消化、吸收、创新关键技术和设备，提高行业技术和设备水平，不断开发新产品，特别是高档、高附加值产品，消化原料上涨的压力。

　　中国焙烤食品市场空间广阔。2008-2010年，随着经济快速发展、城市化进程加快以及全面小康社会与新农村建设的不断深入，人民生活水平将显著提高，生活方式和消费结构也将显著改变。这将给中国焙烤行业的进一步发展带来挑战和机遇。

　　现在饼店越来越多的要求外来技术支持，但是只知道一味的跟风学习市面上流行的一些产品和技术，而不去分析市场选择具有发展前景的产品和技术，造成中国西点蛋糕不能迅速发展，不断拉大与先进发达国家的差距，为此我们希望更多的社会人士和烘焙业者，能够积极投入到中国西点蛋糕的研究与发展中来！

　　刘科元老师：随着经济迅猛发展，大小企业如雨后春笋般竞相登台，技术人才的缺口迅速加大！要说招聘研究生，应聘者人山人海，可要找技术能手，却寥若星辰！这一点大家只要在网上随便一搜，就能看出端倪。现代社会人才需求结构正在悄悄改变着传统观念。不客气地说，现行教育体制难逃其咎，掉下一块砖头能砸到一片的大学骄子们学的是过时的知识，干打雷不下雨的素质教育得不到落实，应试教育培养出无数高分低能、眼高手低的“伪人才”，大学生求职难也就顺利成章了。可以说，对读书膜拜的日子正在远去，技术人才不容忽视的价值已逐渐提升到一个新的高度。西饼店经过近20年的发展，在国内，目前只有几家集团化公司做出了成绩；但从整体上看，无论从企业规模，生产技术，经营管理，设备原料和产品品种均未达到的规模化、现代化；反映出我国西饼业的整体水平有待提高。其中缺少技术人才是困扰我国西饼业发展的关键所在；据调查截止到2005年8月1日，中国西点蛋糕行业缺少专项技术人才35万多人，其中缺少裱花师（即蛋糕师）20万多人；面包师和西点师15万多人。另据调查，在8600多家蛋糕店中有52%的蛋糕店缺少裱花师；在有5100多家蛋糕店，其中有45%的蛋糕店缺少裱花师及面包师等等……目前，我国各地的烘焙蛋糕业在突飞猛进的发展其从业人员已达50万人左右，但从技术形式上看并不乐观，其中很多小作坊夫妻店技术差、产品单一和一人担任蛋糕店所有工作的很多，其真正技术上含金量高的裱花师及高级技师很少。随着奥 运会成功举办和2010年上海世博会的临近，越来越多的外国人来到中国旅游、生活与工作。据统计，2008年，市至少增加了80家星级酒店及西饼店，其他城市的西饼店的数量也明显增加，很显然，裱花师和面包师的需求量会随之大幅增加……可惜的是很多年轻朋友并不了解这种情况，对于尚无一技之长，还在为就业问题忧虑的年轻朋友们来说，不能不说是个遗憾！

　　说实话，在烘焙培训这个行业里，我们既不是办学最久，也不是规模最大，但凭借我们的追求与不懈努力，并充分吸收众家之长，摸索出一套有自己特点的工艺技法，我们愿不遗余力地传授给大家，我们不怕“徒弟，饿死师傅”，因为艺术永无止境，谁也无法它发展的脚步！“对得起大家学费”是我们最大的追求！相信不久的将来，我们深圳市刘科元艺术蛋糕研究发展中心一定会成为最为大家喜爱的、最有特色的艺术蛋糕培训机构。

　　最后，刘老师告诉我，他以前的师兄弟们很多很多已经开厂，开连锁饼店，成为大企业的老总，有豪华的房和车了，而我没有，因为我不是一个生意人，我是一个教育者，我的追求就是看到我的每一个学生学有所成，成有所就。我更希望看到中国烘焙业的成就。

　　所以刘老师不断的给自己的工作增加担子，他总是积极地为烘焙业承担更多的社会责任，他不断熬更地为业界编写文章，书籍。刘科元老师的今天，已经不仅仅是一个培训学校的校长，他还兼任很多的社会职务，为多个烘焙业内的组织机构担任专家顾问，在网上，业内的很多技术论坛里，他都担任技术版主，总是的为中国的烘焙业默默作贡献。

　　务实、谦和的刘老师最常说的一句话就是，您只要爱上蛋糕，您就能做出漂亮的蛋糕。他就是凭着这句话，十多年的刻苦，十多年的努力，从一个小学徒做起，到今天的骄人成就，完全投入了他全部精力，心血，他完全没有任何优秀的家庭背景和他人的支持，他就凭着这句话，他相信只要付出努力人生没有不可能。

　　刘老师每天的电话应不暇接。他总是耐心地听取对方的问题，告诉对方怎样解决问题。全国各地他认识的，他不认识的，只要找到刘老师，他总是耐心地、毫不保留地为业内的朋友出谋划策，解决问题。这种在今天的商品经济竞争激烈的世界里，确实让人敬佩。从刘老师平时积极与交流的事例中，我们有理由相信，深圳市刘科元艺术蛋糕研究发展中心会在刘科元老师的带领下取得更优异的成绩！

　　个人著作有：《中国艺术蛋糕新创意》《蛋糕裱花创意》《中国艺术蛋糕制作技艺》《创新陶艺蛋糕》《饼店实战烘焙技术大全》《生肖蛋糕》等行业书籍和《仿真生肖蛋糕》《生肖蛋糕》《创新陶艺蛋糕1-6》《仿真花卉蛋糕》等十多张教学光碟。fengliuyiye